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中餐零点服务标准及规范

发布日期:2018-11-07 14:25 来源: 阅读量:3570


1、餐前准备:按中餐零点要求摆好台,.工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量,.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表,做好自查,接受领班检查。

 

2、入席服务:开餐前30分钟,值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来,要主动迎上前问候,应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临”,同时接过客人衣帽、物品依次放好,严忌将客人的衣帽倒拿,注意客人的包及物品应放在比较明显处,让客人看得见的位置;拉椅让座,用礼貌用语“您请坐”(如有小孩,应立即送上童椅)。

 

3、餐中服务:

 

(1)送上热毛巾,用语“请用香巾”,在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶,用语“请用茶”,一般斟2/3为宜,不宜太满;为客人去掉筷子套,并收回毛巾;同时进行自我介绍:“先生/小姐,中午(晚上)好,我是ХХ号服务员,很高兴为大家服务,祝大家用餐愉快!”

 

(2)请客人点菜,问酒水:征询客人是否可以点菜,“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜,我们这有ХХ”,主动介绍当天供应的新品种,礼貌用语:“今天刚推出ХХ菜,您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里,值台员应站在其右后面,接受点菜,要保持站立姿势,身体微向前倾,认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜,菜单上没有,则说:“请您稍候,我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时,则向客人道歉说:“对不起,您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似,是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时,应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑,妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时,应将活养海鲜捞出装袋(盘),到客人桌前示意“先生/小姐,您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”,在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品,但要注意语言要委婉;点菜完毕后,应向客人复述一遍所点的菜,“先生,您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后,服务员要收回菜单,并向客人表示感谢:“非常感谢,请稍等,您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水,向客人介绍酒水,并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水,并说:“这是您要的ХХ酒”。

 

(3)填写完点菜单(一式四联),一联交收银员,二、三联交传菜员(二联给厨房发菜),四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。

 

(4)上菜:点菜后10分钟要出第一个热菜,热菜由传菜员送进餐厅,再由值台员把菜送上桌,并报菜名(按上菜服务要求进行操作);每上一道菜,要在该台的菜单上划去此菜名;上第一道热菜时,在客人只吃饭,不用酒的情况下,主动征询客人是否上面点;上带壳的食品,要跟上毛巾(或洗手盅);上汁的菜或大盘菜时,要加公勺。

 

(5)席间服务要求:服务员要严守自己的工作岗位,按站立要求站立,面带笑容,并在客人的餐桌旁边巡视,以便随时为宾客服务;及时为客人斟添酒水,更换餐碟,如客人的餐碟有1/3杂物,要及时撤换;为客人提供点烟服务,撤换烟缸,不超过三个烟头,同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等;点菜后30分钟,应检查客人的菜是否到齐;客人进餐中,应主动征求客人意见,是否需要加些什么;要经常为客人加满茶水,饭后要换上热茶;客人吃完饭,主动为客人介绍水果和饭后甜点。

 

4、餐后服务

 

(1)客人用餐完毕,应尽快收去餐台上不需要的餐具,但不要催促客人;同时问清客人不再需要什么时,可为客人结账,先送上毛巾,并征求客人意见,“各位还满意吗?如果有什么建议的话,请填写‘宾客意见卡’,相信下次来的时候,我们会有更好改进。”然后再用收银夹送上账单:“这是您的账单”(不要报出账单上的价格);收款时要当面点清,“您给了ХХ(钱)谢谢!”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人,并说:“多谢”。

 

(2)客人离座,拉椅送客、道谢,向客人道:“再见”,“欢迎下次光临”,送客到门口(按送客规范操作);及时检查有无遗留物品,如有,要设法归还客人;餐厅若要翻台,注意操作要轻,尽量不影响就餐宾客。



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